Tout savoir sur l’acide arachidonique

acide arachidonique

L’acide arachidonique est un acide gras non essentiel de la famille des oméga-6. On le trouve principalement dans les viandes de volailles. Présentation de cet acide gras par Lætitia Matrat, diététicienne nutritionniste DU.

Qu’est-ce que l’acide arachidonique ?

L’acide arachidonique (ARA) est un acide gras polyinsaturé (AGPI) à longue chaîne, de la famille des oméga-6. Sa désignation biochimique est 20:4 (n-6). 20 correspond au nombre d’atomes de carbone et 4 au nombre de liaisons.

Cet AGPI est non essentiel, car synthétisé par l’organisme à partir de l’acide linoléique, un autre acide gras de la famille des oméga-6.

L’acide arachidonique est le précurseur direct des eicosanoïdes, des molécules informationnelles liposolubles.

Rôles de cet acide gras

Comme nous venons de le voir, l’acide arachidonique est synthétisé à partir de l’acide linoléique, qui aboutira à la fabrication de prostaglandines. Ces prostaglandines agissent au niveau de la fonction reproductrice (contraction de l’utérus), de la fonction épidermique (intégrité de l’épiderme), et de la fonction plaquettaire (protection contre la formation de thrombose). Ses effets sont opposés à ceux qu’induisent l’acide docosahexaénoïque (DHA) et l’acide eicosapentaénoïque (EPA), des acides gras polyinsaturés à longue chaîne de la famille des oméga-3.

L’acide arachidonique et le DHA représentent environ 20 % des acides gras du cerveau. Ils interviennent tous deux dans le développement cérébral.

Aliments riches en acide arachidonique

Les valeurs ci-dessous renseignent sur le taux d’acide arachidonique pour 100 grammes d’aliment1 :

  • Huile de foie de morue : 1,24 g/100 g.
  • Cœur de poulet, cuit : 0,801 g/100 g.
  • Andouille, réchauffée à la poêle : 0,448 g/100 g.
  • Pigeon, viande, rôtie : 0,417 g/100 g.
  • Oie, viande, rôtie : 0,399 g/100 g.
  • Confit de canard : 0,368 g/100 g.
  • Steak haché 20% de MG, cru : 0,222 g/100 g.
  • Thon, cru : 0,215 g/100 g.
  • Pâté de campagne : 0,206 g/100 g.

Article écrit avec la collaboration de Laetitia MATRAT, diététicienne-nutritionniste DU.

Sources :

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